Ces arbustes courants passent souvent inaperçu dans nos campagnes, les fruits de certaines espèces peuvent aussi être consommés! Venez redécouvrir les viornes...
La viorne obier
Vous connaissez sans aucun doute la célèbre chanson du folklore russe "Kalinka". Cette chanson est une véritable ode à la nature, à la vie et à l'amour.
Kalinka n'est pas à la base un prénom de femme, mais le nom familier de "Kalina", la viorne obier (Viburnum opulus).
Cet arbre, ses feuilles et ses fruits, sont d'ailleurs un symbole très utilisé dans l'artisanat et le folklore russe et dans la culture slave en général. Une liqueur est également fabriquée avec les fruits.
Cet arbre de la famille des Adoxacées (comme le sureau noir), se pare de corymbes de fleurs blanches en mai-juin pour donner ensuite de jolis fruits rouges luisants. Ses feuilles palmées et légèrement dentées prennent une belle teinte rouge rosée à l'automne.
On le trouvera sur des sols très humides, dans les marais.
Les fruits sont toxiques crus, car fortement purgatifs, mais peuvent être utilisés cuits pour fabriquer des coulis acidulés ou des confitures et des gelées.
Ils ont été très utilisés comme substitut de la cranberry outre atlantique. Il est intéressant de noter que nos ancêtres du néolithique (Il y a plus de 5000 ans) utilisaient déjà ces fruits cuits dans leur alimentation.
Fruits de la viorne obier (Viburnum opulus) :
comestibles une fois cuits
La viorne lantane
La viorne lantane (Viburnum lantana) est plus fréquente, on la trouve dans les haies et les bois clairs, ou comme plante d'ornement. Elle fleurit en mai par des corymbes de fleurs blanches. Ses feuilles sont opposées, obovales et finement dentées. Elles sont duveteuses et blanches sur la face inférieure.
Ses fruits verts puis rouges arrivent à maturité lorsqu'ils sont noirs, généralement à la fin de l'été. Ils ont alors un délicat goût de pruneau. Il ne faut d'ailleurs pas abuser des fruits crus.
Il est possible d'en faire une confiture le peu de pulpe et le petit noyau rend l'opération difficile.
Fruits de la viorne lantane (Viburnum lantana) :
comestibles lorsqu'ils sont noirs
La viorne tin
Enfin, vous pourrez rencontrer cet arbuste ornemental à feuilles persistantes échappé des jardins, la viorne tin (Viburnum tinus), dont les fleurs blanches à roses donnent des fruits noirs et luisants à maturité en automne mais à ne pas consommer!
Il est originaire du pourtour méditerranéen.
Viorne tin (Viburnum tinus) :
toxique !
Article et photos de Emilie "Pimprenelle"
Formée au Collège Pratique d'Ethnobotanique de François Couplan, Emilie participe aux relectures et à la diffusions des cahiers de l'Aventure au Coin du Bois.
Elle anime également des stages et des ateliers sur la cuisine sauvage.
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