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LA "SAUCE TOMATE" DE CENELLES

Locale, pleine de vitamines et de sels minéraux, voici une sauce tomate que l’on peut réaliser même lorsque les tomates de son jardin n’ont pas été un franc succès ! Le secret de cette sauce locale ? Les cenelles, fruits sauvages de l'aubépine (Crataegus monogyna ou Crataegus laevigata).

Pour découvrir ce fruit et apprendre à identifier les aubépines, cliquez sur ce lien !

 

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Ingrédients 
      • de la pulpe de cenelles (pour extraire la pulpe, voir le pas-à-pas dans cet article)

        • 1 gros oignon

        • huile d’olive

        • 300 g de sauté de porc

        • sel

        • 1 cuiller à café de cannelle

        • jus de citron

        • miel

         

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Instructions
  • Extraire la pulpe des cenelles.

    • Emincer les oignons et les faire revenir dans une poêle dans de l’huile d’olive. Saler.

    • Lorsqu’ils sont translucides, ajouter la pulpe, puis la cannelle, le miel. Goûter, rectifier si nécessaire et ajouter le jus de citron si nécessaire.


    A utiliser pour toutes les utilisations traditionnelles de la sauce tomate. A noter qu’elle convient particulièrement aux lasagnes !

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    Il est aussi possible de faire des conserves : ébouillanter les pots auparavant, les remplir de sauce bouillante, refermer immédiatement et retourner le pot. Lorsque le pot est froid, vérifier que le couvercle est bien incurvé vers l’intérieur, ce qui garantit que le vide d’air s’est bien fait. Conserver à la cave : ces conserves s’utilisent tout le long de l’hiver.

     
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Recette, article et photos de Caroline - "Calendula".

Formée au Collège Pratique d'Ethnobotanique de François Couplan, Caroline est directrice éditoriale des Cahiers Pratiques & Sauvages et auteure des recettes sauvages de la collection Premières Cueillettes.

 

AVERTISSEMENT

Le collectif L'Aventure Au Coin Du Bois ne saurait être tenu responsable des dommages éventuels causés par erreur d'identification ou par utilisation inappropriée des plantes. Les lecteurs consommant des plantes sauvages ou pratiquant les techniques décrites dans nos Cahiers et sur notre site sont seuls responsables de leurs actes et de leurs conséquences. La consommation de certains végétaux ou la pratique de certaines activités peuvent être déconseillées dans certains cas (allergies, maladies cardiaques, rénales, etc.). Il convient donc de se connaître soi-même afin de prendre les précautions nécessaires et d'éviter tout accident. © L'Aventure au Coin du Bois, 2016. Tous droits réservés.