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Apéritif au lierre terrestre (sans alcool)

 

Qui dit apéritif ne dit pas forcément boisson alcoolisée : en voici un frais, léger, et surtout… à base de lierre terrestre. Comment ça, à base de lierre ? Non, pas de lierre grimpant (Hedera helix), qui est bel et bien toxique, mais de lierre TERRESTRE (Glechoma hederacea) ! Il s’agit d’une plante très aromatique, qui pousse en colonies denses et qui est présente sur une grande partie du territoire.

 

Pour apprendre à différencier le lierre terrestre du lierre grimpant, c'est ici !

PLAN DE L'ARTICLE

Ingrédients

Instructions de préparation

Pour servir

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Ingrédients

  • 50 g de lierre terrestre (tiges, feuilles et fleurs le cas échéant) 

  • 1/2 L d’eau

  • Sucre (un peu moins de 500 g)

  • Environ 150 ml de jus de citron

  • Eau gazeuse

     
 
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Instructions
  •  Laver et hacher le lierre terrestre finement, à la main.

  • Faire chauffer l’eau. Lorsqu’elle bout, arrêter et ajouter la moitié du lierre terrestre haché. Lorsque la température passe sous 60°C, ajouter la 2eme moitié du lierre terrestre haché.

  • Laisser reposer au moins 12 heures, puis passer au mixeur plongeant. Laisser reposer encore 2 à 3 h.

  • Filtrer, en pressant les feuilles pour exprimer le maximum de jus.

  • Peser l’infusion ; ajouter le même poids de sucre.

  • Bien mélanger pour dissoudre le sucre dans l’infusion. Mettre à chauffer et porter à ébullition. Laisser bouillir 5 mn et arrêter le feu.

  • Mettre en bouteilles pendant que le liquide est encore chaud, ce qui permet de mieux conserver le sirop.

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Pour servir 

 

Utiliser de l’eau gazeuse fraîche. 

 

Pour plusieurs personnes : préparer des bouteilles d’apéritif :

  • Ajouter 100 ml de jus de citron pour 600 ml de sirop. Bien mélanger.

  • Puis mélanger 200 ml du sirop citronné à 800 ml d’eau gazeuse. 

Pour une personne : proportions pour un verre d’env. 15 cl :

  • Verser 1 c à soupe de sirop pour 10 cl d’eau gazeuse.

  • Ajouter ½ c à café de jus de citron.

Au printemps, pensez à décorer les apéritifs avec des fleurs fraîchement cueillies !

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Texte : Caroline "Calendula", photos et relecture :  Christophe Monplaisir (Genévrier)

Copyright @L'Aventure Au Coin Du Bois 2015

 

 
Formée au Collège Pratique d’Ethnobotanique de François Couplan, co-auteure du Petit Traité Rustica des plantes sauvages comestibles, Caroline "Calendula" est membre fondateur du collectif l’Aventure au Coin du Bois, au sein duquel elle est directrice éditoriale des Cahiers Pratiques & Sauvages et auteure de nombreux articles portant sur les plantes sauvages et leurs utilisations. Elle propose également avec l'association le Tilleul & l'Eglantier des stages, ateliers et sorties sur le terrain pour apprendre à identifier et à cuisiner les plantes locales. Prochaines dates :
Journée cueillette & cuisine : 24 juin 2017 à Grenoble (38)
Journées cueillette & cuisine : 13 mai ; 20 mai 2017 à Morestel (38)
Cycle conférence/sortie/atelier : toutes les semaines du 9 juillet au 18 août à la station Auris-en-Oisans (38)
Séjour cueillette, cuisine & pharmacie familiale : 22-26 août 2017 à Auris-en-Oisans (38)
Séjour identification, cueillette, cuisine : 23-27 octobre 2017 à Retournac (43)
Passionnée de cuisine et de crusine sauvage, elle échange savoirs et savoir-faire autour des plantes et de la cuisine avec Stéphane Gérente Lapierre, Chef gastronomique de l'Auberge du Fouron.
 
 
AVERTISSEMENT

Le collectif L'Aventure Au Coin Du Bois ne saurait être tenu responsable des dommages éventuels causés par erreur d'identification ou par utilisation inappropriée des plantes. Les lecteurs consommant des plantes sauvages ou pratiquant les techniques décrites dans nos Cahiers et sur notre site sont seuls responsables de leurs actes et de leurs conséquences. La consommation de certains végétaux ou la pratique de certaines activités peuvent être déconseillées dans certains cas (allergies, maladies cardiaques, rénales, etc.). Il convient donc de se connaître soi-même afin de prendre les précautions nécessaires et d'éviter tout accident. © L'Aventure au Coin du Bois, 2015. Tous droits réservés.