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SAUTE DE PORC AUX CENELLES ET AUX COINGS/GINGEMBRE

En recherche d’idées originales pour un repas entre amis ou en famille, ou tout simplement pour se régaler ? Laissez-vous tenter par ce plat d’automne sucré-salé, à base de cenelles, les fruits sauvages de l'aubépine (Crataegus monogyna) !

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Ingrédients (pour env. 4 personnes)

Pour le sauté de porc

  • env. 300 g de pulpe de cenelles (pour extraire la pulpe, faire cuire les cenelles dans le double de volume d’eau, passer une fois au moulin à légumes, récupérer les noyaux, refaire chauffer et repasser au moulin)

  • 1 gros oignon

  • 2 belles gousses d’ail

  • huile d’olive

  • 300 g de sauté de porc

  • sel

  • 1 cuiller à café de cannelle

  • jus de citron

Pour les coings au gingembre

  • 3 coings

  • ½ gros oignon

  • huile d’olive

  • 1 grosse cuiller à soupe de miel

  • gingembre râpé

  • 3 cuillers à café de jus de citron

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Instructions

Pour le sauté de porc

  • Préparer la pulpe de cenelles. Pour apprendre à extraire la pulpe des cenelles, c'est ici : Les cenelles, fruits de l'aubépine

    • Emincer les oignons et les faire revenir dans une cocotte, en fonte, dans de l’huile d’olive.

    • Ecraser l’ail, l’ajouter aux oignons.

    • Couper la viande en cubes d’environ 3 cm de côté ; ajouter aux oignons et à l’ail, et faire revenir pendant environ 10 mn.

    • Saler ; ajouter la pulpe de cenelles, la canelle, une pointe de jus de citron et laisser cuire doucement pendant environ 30 mn.

    • En fin de cuisson, vérifier l’assaisonnement et rectifier si nécessaire.

    Pour les coings au gingembre

  • Enlever la peau et le coeur des coings, couper en 4, puis en tranches.

    • Emincer l’oignon ; le faire revenir dans de l’huile d’olive.

    • Ajouter les coings et le jus de citron ; faire revenir 10-15 mn.

    • Ajouter ensuite le gingembre et le miel. Lorsque le coing est cuit, vérifier l’assaisonnement et rectifier si nécessaire.

  • Servir le sauté de porc avec la sauce de cenelles, accompagné des coings au gingembre.

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Recette, article et photos de Caroline - "Calendula".

Formée au Collège Pratique d'Ethnobotanique de François Couplan, Caroline est rédactrice en chef des Cahiers Pratiques & Sauvages et auteure des recettes sauvages de la collection Premières Cueillettes. Elle est également co-auteure du Petit Traité Rustica des plantes sauvages comestibles (2014) et propose toute l'année des ateliers et formations sur le terrain avec l'association le Tilleul & l'Eglantier.

Retrouvez tous les stages proposés par  Caroline "Calendula" ici !

 

AVERTISSEMENT

Le collectif L'Aventure Au Coin Du Bois ne saurait être tenu responsable des dommages éventuels causés par erreur d'identification ou par utilisation inappropriée des plantes. Les lecteurs consommant des plantes sauvages ou pratiquant les techniques décrites dans nos Cahiers et sur notre site sont seuls responsables de leurs actes et de leurs conséquences. La consommation de certains végétaux ou la pratique de certaines activités peuvent être déconseillées dans certains cas (allergies, maladies cardiaques, rénales, etc.). Il convient donc de se connaître soi-même afin de prendre les précautions nécessaires et d'éviter tout accident. © L'Aventure au Coin du Bois, 2016. Tous droits réservés.