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Locale, pleine de vitamines et de sels minéraux, voici une sauce tomate que l’on peut réaliser même lorsque les tomates de son jardin n’ont pas été un franc succès ! Le secret de cette sauce locale ? Les cenelles, fruits sauvages de l'aubépine (Crataegus monogyna ou Crataegus laevigata).

Pour découvrir ce fruit et apprendre à identifier les aubépines, cliquez sur ce lien !

Ingrédients de la pulpe de cenelles (pour extraire la pulpe, voir le pas-à-pas dans cet article) 1 gros oignon huile d’olive 300 g de sauté de porc sel 1 cuiller à café de cannelle jus de citron miel

Instructions Extraire la pulpe des cenelles. Emincer les oignons et les faire revenir dans une poêle dans de l’huile d’olive. Saler. Lorsqu’ils sont translucides, ajouter la pulpe, puis la cannelle, le miel. Goûter, rectifier si nécessaire et ajouter le jus de citron si nécessaire. A utiliser pour toutes les utilisations traditionnelles de la sauce tomate. A noter qu’elle convient particulièrement aux lasagnes !   Il est aussi possible de faire des conserves : ébouillanter les pots auparavant, les remplir de sauce bouillante, refermer immédiatement et retourner le pot. Lorsque le pot est froid, vérifier que le couvercle est bien incurvé vers l’intérieur, ce qui garantit que le vide d’air s’est bien fait. Conserver à la cave : ces conserves s’utilisent tout le long de l’hiver.

Recette, article et photos de Caroline - "Calendula".

Formée au Collège Pratique d'Ethnobotanique de François Couplan, Caroline est rédactrice en chef des Cahiers Pratiques & Sauvages et auteure des recettes sauvages de la collection Premières Cueillettes. Elle est également co-auteure du Petit Traité Rustica des plantes sauvages comestibles (2014) et propose toute l'année des ateliers et formations sur le terrain avec l'association le Tilleul & l'Eglantier.

Retrouvez tous les stages animés par Caroline "Calendula" ici !

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