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Quiche aux hémérocalles

Sans gluten, sans lactose et sans caséine

Vos massifs d'hémérocalles ont une tendance envahissante ? Plutôt que de mettre les "indésirables" au compost, mangez-les ! Vous n'avez que l'embarras du choix car presque tout est comestible chez cette belle ornementale : jeunes tubercules (toute l'année), jeunes pousses (jusqu'à la floraison), boutons et fleurs (en fin de printemps). A vos marmites...

 

Note : tout comme pour les plantes sauvages, avant de consommer des plantes ornementales, assurez-vous qu'elles sont comestibles ! 20% des plantes que nous mettons dans nos jardins sont toxiques (contre 2% environ de notre flore spontanée). Vous pouvez par exemple vous aider du guide  de François Couplan : Mangez vos soucis, Plantes ornementales comestibles et leurs usages.

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Que faut-il cueillir ?

 

Pour réaliser cette quiche, il vous faudra cueillir la base de la tige. Creusez légèrement au pied de la plante, jusqu'à ce que vous puissiez voir un réseau chevelu de radicelles, et coupez juste au-dessus de celui-ci. C'est la partie blanche et la partie vert-clair, encore tendre, que vous cuisinerez : vous éliminerez donc la partie supérieure des feuilles (vert plus foncé).

Lavez abondamment, puis tranchez très finement (comme si vous tranchiez des poireaux). Eventuellement, lavez à nouveau, afin d'éliminer les petits cailloux.

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Ingrédients

Pour la pâte 

  • 140 g de farine de riz
  • 70 g de farine de sarrasin
  • 60 g d’huile d’olive
  • Un peu de sel
  • Un peu d’eau

 

 

Pour la garniture 

  • 1 gros oignon (ou 2 de taille moyenne)
  • Environ 30 hémérocalles
  • 5 œufs
  • 1 brique de crème végétale
  • Noix de muscade
  • Sel/poivre
  • Huile d’olive
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Instructions

 

Pour la pâte

  • Dans un saladier, mélangez les farines et le sel, ajoutez l’huile d’olive.
  • Ajoutez peu à peu de l’eau (si nécessaire) jusqu’à pouvoir former une boule.
  • Etalez directement à la main (sans pétrissage préalable), dans un plat à tarte chemisé.
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Pour la garniture

  • Emincez l’oignon et faites-le revenir à la poêle, à l’huile d’olive.
  • Faites revenir dans de l’huile d’olive les hémérocalles finements coupées, puis ajoutez un peu d’eau (juste la quantité pour les recouvrir). Salez, couvrez et laissez mijoter doucement jusqu’à ce que les hémérocalles soient tendres.
  • Pendant ce temps mélangez au fouet les œufs, la crème, la noix de muscade, le sel et le poivre.
  • Mettez le four à préchauffer à 200°C.
  • Disposez sur le fond de tarte les oignons revenus et les hémérocalles (sans jus).
  • Versez par-dessus l’appareil à base d'oeufs.
  • Enfournez et faites cuire 20 à 30 mn.
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Texte et photos (sauf photo fleur): Caroline-"Calenduline"

Photo fleur d'hémérocalle : JennaMarie83, sur wikipedia, Licence GFDL

Relecture : Genévrier

L'Aventure au Coin du Bois propose des sorties sur le terrain et des ateliers pratiques : pour en savoir plus, c'est par ici !

 
AVERTISSEMENT

Le collectif L'Aventure Au Coin Du Bois ne saurait être tenu responsable des dommages éventuels causés par erreur d'identification ou par utilisation inappropriée des plantes. Les lecteurs consommant des plantes sauvages ou pratiquant les techniques décrites dans nos Cahiers et sur notre site sont seuls responsables de leurs actes et de leurs conséquences. La consommation de certains végétaux ou la pratique de certaines activités peuvent être déconseillées dans certains cas (allergies, maladies cardiaques, rénales, etc.). Il convient donc de se connaître soi-même afin de prendre les précautions nécessaires et d'éviter tout accident. © L'Aventure au Coin du Bois, 2014. Tous droits réservés.