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Tartelettes au galinsoga (Galinsoga parviflora)

Sans gluten, sans caséine et sans lactose

Cette petite plante se fait tellement discrète que bien des promeneurs et même bien des cueilleurs ne l’ont encore jamais remarquée, bien qu’elle forme de petites colonies, souvent proches de terrains cultivés. Haute d’une dizaine de centimètre, elle présente des feuilles dentées et généralement largement ovales (celles qui sont situées vers le sommet ont une forme plus allongée).

Dès sa floraison, elle se reconnaît facilement à ses inflorescences : ce sont de petits capitules composés de fleurs tubulées jaunes au centre et de quelques fleurs ligulées blanches à trois dents à la périphérie. Les ligules sont si peu nombreuses qu’on a presque l’impression qu’il en manque la moitié !

 

Pour la cueillir, il suffit de pincer la tige à environ 3 cm du sommet, de façon à prendre plusieurs grosses feuilles. En cuisine, il est possible de l’accommoder en soupes, gratins, soufflés, sauces : les limites sont celles de votre imagination ! Nous vous proposons ici une recette de tartelettes au galinsoga, à proposer en entrée, ou à emporter en pique-nique.

 Galinsoga (Galinsoga parviflora)
Ingrédients (pour 6 à 8 tartelettes)

 

Pour la pâte
  • 200 g de farine de riz

  • 100 g d’huile végétale
  • Une pincée de sel
  • Un peu d’eau (pour lier la pâte)
Pour la farce
  • 1 saladier de galinsoga

  • 3 oeufs entiers
  • 1/2 brique de crème végétale
  • Sel, poivre

 feuille de Galinsoga parviflora

Feuille de Galinsoga parviflora

 
Instructions
  • Préparer la pâte : mélanger la farine, le sel et l’huile et ajouter un peu d’eau jusqu’à pouvoir former une boule. Mettre au frigo.

  • Bien laver le galinsoga.

  • Faire blanchir pendant 3 à 5 mn les sommités dans un grand volume d’eau bouillante.

  • Hacher les feuilles cuites.
  • Mettre dans un saladier, ajouter les œufs, la crème végétale et assaisonner.
  • Faire préchauffer le four à 220°C.
  • Foncer des moules à tartelettes avec la pâte (si la pâte s’étale mal, le faire à la main, directement dans les moules).
  • Piquer la pâte avec une  fourchette.
  • Verser le mélange feuilles/œufs/crème dans les tartelettes.
  • Enfourner et faire cuire pendant environ 20 mn.
 Tartelette de galinsoga

 

En cuisine, la saveur du galinsoga est proche de celle de l’artichaut : rien d’étonnant lorsque l’on sait que ces deux plantes sont de la même famille, les Astéracées !

 

 

 

 

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