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Portrait de l'églantier (Rosa spp.) - Partie 3

Le premier article de cette série traitait des caractères d'identification de l'églantier sauvage, Rosa canina. Le deuxième présentait des méthodes pour extraire la pulpe des fruits de cette plante, et énumérait 5 bonnes raisons de récolter et manger des cynorhodons.

 

Il est maintenant temps de passer en cuisine !

 

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Pizza avec une base de pulpe de cynorhodons ;

Retrouvez la recette ci-dessous, ainsi qu'une recette de confiture de cynorhodon, et une recette de crumble pommes/cynorhodons !

 

 

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PLAN

Pizza à la pulpe de cynorhodons

Confiture de cynorhodons

Crumble pommes/cynorhodons

A propos de l'auteur

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Pizza à la pulpe de cynorhodons

Ingrédients (pour 4 - 6 personnes)

 

- Pour la pâte à pizza

 300 g de farine

1 sachet de levure boulangère

1 c. à café de sel

4 c. à soupe d'huile d'olive

25 cl d'eau (tiède de préférence)

 

- Garniture 

 Pulpe de cynorhodons

Courgette

Jambon

Fromage (mozarella, emmental, comté, etc.)

Olives

Herbes aromatiques (thym, romarin, etc.)

Et ce que vous voulez en fait...

 

- Dans un grand saladier, mélanger à la main la farine, le sel et l'huile d'olive. 

- Dans un bol à part, délayer la levure dans une partie de l'eau. Mélanger bien afin qu'il n'y ait pas de grumeaux.

- Ajouter ensuite la levure délayée dans l'eau au mélange farine, sel et huile.

- Commencer à pétrir avec vos mains.

- Rajouter le reste de l'eau et travailler la pâte jusqu'à ce qu'elle ne colle plus au récipient.

- Couvrir d'un torchon humide et laisser gonfler la pâte dans son récipient pendant 2 heures dans un endroit chaud.

- Fariner un moule. Y étaler la pâte.

- Mettre le four à chauffer à 200 ° pendant 35 minutes. 

- Couper les courgettes en fines rondelles, découper le jambon, râper le fromage, etc.  (bref, préparer la garniture !)

- Recouvrir la pâte à pizza de pulpe de cynorhodons.

- Disposer ensuite la garniture, avec en dernier les aromates.

- Enfourner et laisser cuire 25 minutes et déguster bien chaud !

(La recette de pâte à pizza est adaptée du site Marmiton.)

Confiture de cynorhodons

Ingrédients

1 kg de pulpe de cynorhodons

400 g de sucre

Pots de confiture

 

- Dans une grande marmite, mettre de l'eau à bouillir.

- Immerger complètement les pots et leurs couvercles dans l'eau bouillante.

- Les laisser bouillir 10 minutes.

- Dans une casserole, mélanger la pulpe au sucre.

- Mettre la casserole sur un feu doux, et bien remuer afin que la confiture n'accroche pas au fond de la gamelle. 

- Une fois la consistance désirée obtenue, sortir un pot de confiture de l'eau bouillante. Y verser immédiatement la confiture encore bouillante et remplir totalement le pot.

- Sortir un couvercle de l'eau bouillante et refermer le pot de confiture rempli. Le retourner et le laisser refroidir. 

- Faire de même avec toute la confiture et les pots.

 

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Il faut impérativement remplir complètement les pots et bien les fermer puis les retourner. Cette opération permet d'opérer un vide d'air dans le pot, ce qui évite que la confiture puisse être contaminée par des microbes... Cela augmente sa durée de vie et réduit les chances qu'elle fermente.

Une fois les pots refroidis, on vérifie que le vide d'air s'est bien fait (le centre du couvercle est légèrement bombé vers l'intérieur et on n'entend pas de "déclic" lorsque l'on appuie dessus) et on peut les ranger pour les conserver. 

Crumble pommes/cynorhodons

Ingrédients (pour 4 personnes)

 

- Pour la chapelure : 

100 g de beurre

100 g de farine

80 g de sucre

 

 - Les fruits

Ben les fruits que vous voulez... C'est bon avec des pommes !

+ de la confiture de cynorhodons !

 

 - Mettre le four à chauffer à 200.

- Dans un petit saladier, mélanger la farine, le beurre et le sucre. Bien mélanger à la main (le beurre doit être écrasé et la couleur du mélange à peu près homogène). 

- Eplucher et découper les pommes.

- Les disposer dans un plat.

- Recouvrir les pommes de chapelure.

- Enfourner pendant 20 à 30 minutes.

- Au moment de servir, napper les parts individuelles de confiture de cynorhodons.

 

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A propos de l'auteur

Le texte et les photos de cet article sont de Christophe (Genévrier) MonplaisirUn des co-auteurs du Petit Traité Rustica des plantes sauvages comestibles, diplomé du Collège Pratique d'Ethnobotanique, intervenant à Bordeaux Sciences Agro, Christophe est aussi élève à la Tracker School de Tom Brown, dans le New-Jersey ; il organise en France des stages pratiques sur la cuisine des plantes sauvages, et des animations sur mesure pour découvrir les techniques de vie primitives. Il vit une partie de l'année chez les indiens Navajos en Arizona.  

 

Copyright @L'Aventure Au Coin Du Bois 2016.

 

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